Trocken gesalzene Chilis, in Tamil Nadu vor Ort als „Uppu Milagai“ (உப்பு மிளகாய்) bekannt, sind ein traditionelles südindisches Gewürz, das aus sonnengetrockneten grünen Chilis hergestellt wird, die in einer salzigen, sauren Marinade eingeweicht wurden. Dieses Verfahren verleiht den Chilis ein einzigartiges Aroma und eine längere Haltbarkeit, was sie zu einer beliebten Beilage zu verschiedenen südindischen Gerichten macht.
Kulinarische Verwendung:
Beilage: Uppu Milagai wird oft als Beilage zu Quarreis serviert und verleiht dem cremigen, milden Geschmack des Reises einen würzigen, würzigen und salzigen Kontrast.
Frittieren: Die getrockneten Chilis werden meist in etwas Öl flach angebraten, bis sie dunkelbraun und knusprig werden. Durch diesen Vorgang wird ihr Geschmack verstärkt und ihre Schärfe leicht verringert.
Curry-Zugabe: Einige Rezepte verwenden diese frittierten Chilis als Beilage oder Würzzutat in Currys und Soßen, wo sie eine einzigartige Geschmackstiefe verleihen.
Snacken: In manchen Haushalten werden diese frittierten Chilis pur als knuspriger Snack genossen.
Zutaten und Allergene
100% Getrocknete Chillies